Il y a parfois des passions qui commencent très simplement.
Celle de Benjamin Bazoge, fondateur de la Chocolaterie du Nouveau Monde, se construit autour d’une envie essentielle : comprendre le chocolat, le travailler autrement et aller jusqu’à la source de ses arômes.
La gourmandise accompagne Benjamin depuis l’enfance. Formé à l’hôtellerie-restauration puis à la pâtisserie, il commence à travailler le chocolat avant de découvrir une autre manière de l’aborder : partir directement de la fève de cacao pour fabriquer son propre chocolat.
Après quelques années dans la pâtisserie et la crêperie, son chemin prend une nouvelle direction lorsqu’il rencontre un artisan qui fabrique lui-même son chocolat à partir de fèves de cacao.
Cette découverte est une véritable révélation. Benjamin découvre alors la richesse aromatique que peut offrir un cacao lorsqu’il est travaillé dans son intégralité. Il comprend qu’entre la fève et la tablette se cache tout un monde de saveurs à explorer.
C’est le début d’une véritable vocation : comprendre la matière, la transformer lui-même et en révéler toute la personnalité.
Installée en Aveyron depuis 2020, la Chocolaterie du Nouveau Monde poursuit aujourd’hui son histoire à La Fouillade, dans un atelier où les fèves deviennent tablettes, plaques gourmandes et autres douceurs chocolatées.
Benjamin choisit une démarche Bean to Bar, littéralement « de la fève à la tablette ». Ici, le chocolat n’arrive pas déjà transformé dans l’atelier : les fèves sont sélectionnées puis travaillées sur place, de la torréfaction au broyage, jusqu’au conchage, au tempérage et au moulage. Chaque étape participe à la personnalité du chocolat.
Derrière cette démarche, Benjamin porte également une attention particulière aux conditions dans lesquelles le cacao est produit. Transparence, traçabilité, réduction des intermédiaires et relations avec les différents acteurs de la filière font partie des engagements mis en avant par la chocolaterie. Benjamin est notamment membre de l’association Bean To Bar France.
Une façon de travailler qui traduit une même volonté : respecter la matière pour mieux en révéler les saveurs.
Cette exigence ne concerne pas seulement le cacao. Benjamin accorde la même attention aux autres ingrédients qui entrent dans ses recettes. Cacao, vanille, sucres, fruits secs… la chocolaterie indique privilégier des matières premières issues de l’agriculture biologique ou sauvage, avec une attention particulière portée à leur qualité, leur origine et leur traçabilité.
Et c’est aussi ce qui fait le charme de cette approche : le naturel laisse parfois sa petite empreinte.
Comme nous l’a expliqué Benjamin, les matières premières naturelles peuvent présenter de légères variations au fil des saisons. Le goût peut donc évoluer subtilement d’une production à l’autre. Rien n’est figé, standardisé à l’extrême : le produit conserve au contraire quelque chose de vivant, avec ses petites nuances.
C’est une différence que nous aimons particulièrement chez Un Brin d’Occitanie : celle qui rappelle qu’un produit artisanal n’a pas besoin d’être parfaitement identique pour être parfaitement bon. ❤️
Nous recherchons des artisans qui ne choisissent pas seulement un bon produit, mais qui savent pourquoi ils le choisissent, comment ils le travaillent et ce qu’il y a derrière.
Nous aimons les matières premières qui ont une histoire, les savoir-faire qui demandent du temps, les artisans qui connaissent leur métier et les produits qui ne cherchent pas à en faire trop pour simplement être bons.
Chez Benjamin, nous retrouvons cette même envie de privilégier la qualité, l’authenticité et le goût, tout en restant attentifs à l’origine des ingrédients et au travail de ceux qui les produisent.
C’est cette attention portée à la qualité, au savoir-faire et à l’histoire de chaque produit qui nous a naturellement donné envie de faire entrer la Chocolaterie du Nouveau Monde chez Un Brin d’Occitanie.
Un chocolat qui ne cherche pas seulement à être gourmand, mais qui a quelque chose à raconter.
