Quand l’orange rencontre le chocolat noir 🍊
Il y a des associations dont on ne se lasse pas. Celle de l’orange et du chocolat noir en fait partie. Avec ces orangettes, l’écorce d’orange confite dévoile toute sa richesse aromatique sous une fine enveloppe de chocolat noir à 77 % de cacao.
Le fruit apporte ses notes parfumées et sa douceur délicatement acidulée, tandis que le chocolat noir vient apporter profondeur et intensité. Une rencontre pleine de contrastes, où chaque saveur trouve naturellement sa place.
Des écorces d’orange confites avec soin
Ces orangettes sont préparées à partir d’oranges biologiques sélectionnées en Sicile. Leurs écorces sont confites dans plusieurs bains de sirop d’agave biologique et de sucre complet de canne, jusqu’à obtenir cette texture tendre et fondante caractéristique des fruits confits.
Une préparation tout en patience, qui permet de préserver le parfum de l’orange et de lui apporter une douceur équilibrée.
La profondeur d’un chocolat noir à 77 %
Une fois confites, les écorces sont enrobées de chocolat noir à 77 %, élaboré selon la démarche Bean to Bar, de la fève à la tablette.
Son caractère intense accompagne les notes fruitées de l’orange et crée un contraste particulièrement agréable entre la douceur du fruit et la présence du cacao.
Le savoir-faire Bean to Bar : de la fève à la tablette
Le Bean to Bar désigne une approche artisanale dans laquelle le chocolat est travaillé directement à partir des fèves de cacao. Celles-ci sont sélectionnées puis transformées à l’atelier, de la torréfaction au broyage, jusqu’au conchage, au tempérage et au moulage.
Chaque étape contribue à révéler les arômes du cacao et à donner au chocolat sa personnalité. Une démarche qui permet de maîtriser la transformation de la fève jusqu’au chocolat qui vient ici enrober les écorces d’orange.
Une gourmandise à savourer lentement 🤎
À déguster avec un café, à proposer en fin de repas ou simplement à savourer lorsque l’envie d’une petite douceur se fait sentir, les orangettes trouvent leur place dans de nombreux moments gourmands.
Elles séduiront autant les amateurs de chocolat noir que ceux qui apprécient les associations fruitées et chocolatées.
Poids : 150 g
Enrobage : chocolat noir 77 %
Les secrets de la composition : chocolat noir 77% (fèves de cacao 72%, sucre de canne non raffiné 23%, beurre de cacao 5%) , écorces d’oranges confites (sucre complet, sirop d’agave et sucre de betterave).
L’histoire du producteur au cœur du métier : Passionné de gourmandise et formé aux métiers de la restauration, Benjamin Bazoge découvre une autre façon de travailler le chocolat : partir directement de la fève de cacao pour créer lui-même son chocolat. Une révélation qui donnera naissance à sa démarche bean-to-bar, de la fève à la tablette. Installé en Aveyron depuis 2020, Benjamin développe aujourd’hui la Chocolaterie du Nouveau Monde autour d’une idée simple : sélectionner de beaux cacaos, maîtriser chaque étape de leur transformation et en révéler toute la richesse aromatique. Sélection des fèves, torréfaction, broyage, conchage… chaque geste compte. Une démarche exigeante, guidée par le goût, la qualité des matières premières et une attention particulière portée à la traçabilité et aux producteurs. Un chocolat travaillé avec patience et conviction, pour laisser toute sa place au plaisir de la dégustation.
